こんにちは。
林原安徳です。
 
さて今日は、お店にとって最適な内装を作るためのポイントについて、
お話していきたいと思います。
 
とりわけ飲食店では、客席やテーブルを配置しなければなりませんから、
お店の雰囲気をデザインするための内装はもちろんのこと、
効率的に営業できる内装設計が、きわめて重要になってきます。
 
 
そうしたことを考えるにあたって、
ポイントは3つです。
 
 
1.なるべく正方形に近い物件を選ぶ
 
お店の入口間口の広さに対して、奥行きが、
その何倍もあるような形をした物件を、俗に、
 
「うなぎの寝床」
 
と呼びます。
奥に向かって細長い形状が、まさにぴったりな呼び名ですね。
 
極端な例では、間口が2mしかないのに、
奥行きだけは30m近くあるという場合もあります。
 
これでは、たとえ面積が20坪近くあったとしても、
(2×30÷3.3)
使い勝手の悪い物件と言わざるを得ません。
 
 
一般的には、どのような業種業態においても、
正方形に近い空間が確保されていることが望ましいものです。
 
店舗の内装を設計する際、オペレーションの効率を良くするためには、
なるべく正方形に近い形の物件を選んだ方が、
どんな設計をするにしても融通がききやすいのですから。
 
 
 
2.自由席の比率を増やす
 
また、とりわけ飲食店など、お客さんが座る席やテーブルを設ける必要がある業態の場合、
注意しなければならないことのひとつに、
 
「固定席と自由席の比率」
 
があります。
固定席は、カウンターを含む、床に固定しておく席です。
一方で自由席は、自由に移動可能な席のことです。
 
 
これについては、初めてお店を出すような場合には、
なるべく自由席の比率を多くしておくべきです。
 
そして開店後に、何人で来るお客さんが多いのか、
統計を取って調べてみましょう。
 
1人で来る人、
2人で来る人、
3人以上で来る人・・・・
 
それらの比率を調べて、それに合わせて徐々に、
固定席と自由席の数であったり、
2人用テーブルと4人用テーブルの数であったり、
そうしたものを変えて調整していくのです。
 
そうすることによって、面積・形に最適な客席状態を作ることができます。
 
 
 


3.「左回りの心理」を活用する
 
店内が狭い場合など、適用できない場合もあるのですが、
ある程度広い空間を確保できている場合には、
 
「左回りの心理」
 
に配慮することも大切です。
これは、
 
「人は向かって左側にあるものに対しては安心感を抱くが、
右側にあるものに対しては警戒心を抱く」
 
という心理法則です。
 
そのため、お店に入った時も、左手側にあるものに対しては、
安心して眺めることができます。
 
また、客席に案内される時も、左側に商品や客席が見えて、
左回りに歩くように順路ができていれば安心しやすく、
逆に、右回りに歩くような構造だと、不安を抱いてしまうのです。
 
これは、すぐにはピンとこない人もいるかもしれませんが、
実際に認知心理学などの世界で多く観察され、
大手FRチェーンをはじめ、この心理法則を取り入れている企業は、
実はとても多く存在しています。
 
例えば、こうした記事があります。
「操られていた!?ディズニーランド右回りと左回りの秘密」
http://www.disney-family.net/zatsugaku/hidarimawari/
 
興味がある方は、ぜひもっと調べてみてくださいね。
 
 
 
店舗の内装を設計する時は、雰囲気やイメージも大切ですが、
ぜひこれら3つのポイントを踏まえて、
最適な状態の内装にできるよう、心がけてみてください。
 


 
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step1 最初の説明


step2 ソフト電池について


step3 分析はこんなに簡単


tep4 地点の検索 場所の移動の仕方


step5 色分布の設定とコピペの仕方


step6 比率を色分布で見ると大きな発見が


step7 統計項目を合計してから比率を表示


step8 地点検索から地点の編集を使う

step9 アンケート用地図と人口出力の方法


step10 ゼンリン電子地図帳Ziと連動できる



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SORB know-how series Ⅰ

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SORB know-how series Ⅱ


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第2章 プロが見る立地の視点
第3章 立地おもしろ入門
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第6章 立地の用語
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SORB know-how series Ⅲ


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第1章 立地の基本 TG・動線・交通量
第2章 PC・商圏・行動ベクトル
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第4章 店改善・販促
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SORB know-how series Ⅳ


(重回帰分析の方法)
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【 目次 】
1)「立地」を「数字」に変える売上予測.. 9
2)平均予測法、一番簡単な売上予測.. 17
3)売上予測の方法(1)、回転率法.. 25
4)売上予測の方法(2)キャッチ率法.. 34
5)売上予測の方法(3)市場シェア率法.. 43
6)売上予測の方法(4)、範囲限定法.. 53
7)明日はいくら売れるか時系列売上予測.. 61
8)比較法で計算する、売上予測の基本.. 69
9)本格的に売上予測をする、重回帰分析.. 85
10)重回帰分析による売上予測のやり方.. 95
11)重回帰分析の落とし穴.. 107
12)変数の作り方.. 122
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SORB know-how series Ⅴ


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第1章 安全管理
第2章 お客様サービス
第3章 人の扱い方
第4章 タイムマネージメント
第5章 従業員/アルバイトの募集採用
第6章 衛生管理
第7章 事故防止
第8章 エネルギー管理
A4サイズ 239ページ

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